menu

ACHTERGRONDVERHALEN OVER ONZE AARDAPPEL (1)

2019-03-01

ACHTERGRONDVERHALEN OVER ONZE AARDAPPEL (1)

De aardappel werd in de negentiende eeuw het belangrijkste ingrediënt in de Hollandse keuken. De aardappel werd steeds meer gegeten, vooral door de arme bevolking als alternatief voor brood en pap. Vincent van Gogh schilderde zijn aardappeleters in april 1885 in Nuenen. Hij werd geïnspireerd door Jozef Israëls die enkele jaren eerder een schilderij maakte van een boerenfamilie aan tafel voor een eenvoudige maaltijd. Vincent van Gogh wilde laten zien dat de boeren de aarde zelf omgespit hadden en "dat zij hun eten zo eerlijk verdiend hebben."

Zestig jaar geleden aten Nederlanders 130 kilo aardappels per persoon per jaar. Nu is het veel minder geworden, namelijk zo’n 50 kilo per persoon per jaar, exclusief friet en chips. We eten nu steeds vaker rijst, pasta, pizza en ander voedsel. Toch staan de aardappels nog steeds op de eerste plaats.

De aardappel (Solanum tuberosum) is een plant die onder de grond groeit. Aan de wortels van de plant groeien een stuk of twaalf aardappels. De aardappelplant is familie van de tomaat en aubergine en hoort bij de plantenfamilie “Nachtschade”. Veel planten van deze familie zijn giftig, dus ook de aardappelplant. De bladeren, stengels, bloemen en besjes (die soms aan de plant komen) zijn giftig en kun je echt niet eten! De knollen, de echte aardappels, zijn natuurlijk wel gewoon eetbaar maar ze moeten wel eerst bereid worden. De aardappels moeten donker worden bewaard, want als je ze te lang in het licht bewaard, dan krijgen de aardappelen een groene kleur. Aardappels die groen zijn geworden kun je niet meer eten, die zijn ook giftig.

Boerenhand met aardappelen

De aardappel is wereldwijd het belangrijkste voedselgewas na rijst, tarwe en maïs. Het is gemakkelijk voedsel, niet duur, veelzijdig én gezond. De belangrijkste voordelen van de aardappel:

  • ze bevatten veel vezels en weinig vet.
  • Ze zitten propvol vitaminen (B1, B6 en C) en mineralen zoals ijzer en kalium.
  • Ze bevatten complexe koolhydraten, wat maakt dat ze trager worden afgebroken en ons dus langer een verzadigd gevoel geven.
  • ze bevatten voor een groot deel water en relatief weinig calorieën.

< Terug naar het nieuwsoverzicht